一杯在手 沁涼無窮─coco奶茶談冷飲店國內外市場發展【

飯後一杯沁涼飲品，是許多學生與上班族抵抗炎夏與烈陽的消暑「涼方」。臺灣的飲料產業中，除了飲料製造工業外，被歸類於服務業中的飲料店業，透過實體通路推廣販售飲料製品，扮演客戶觸點的要角。

根據財政部的財政統計資料庫數據（下圖01）指出，分類於小類的「562-飲料店業」，近五年在家數統計部份呈現年年攀升，約有11.8%的成長率，顯示在品牌林立且競爭激烈臺灣飲料店市場，雖然每年均可看到新進業者與退場業者，整體而言仍正在成長。而近五年的銷售額亦呈現逐年升高，於2012年來到336.7億的新高，與五年前相比有14.5%的成長。觀察飲料店業此小類的各細類業別（下表01），可發現又以歸類於「5621-11冰果、冷飲店」佔有較大部分的家數與銷售額，成長趨勢也與飲料店業相仿，與其他產業不同的是，飲料業在全球經濟波動較大的2009年與2011年亦不見銷售額下墜，顯示臺灣人即使遭遇環境不景氣，仍不忘讓自己在口腹之慾上得到滿足。

冷飲店以清心福全、50嵐兩大本土業者市佔最高

由上述統計資料得知，冷飲店為目前飲料店業的主要類型，而臺灣的現調冷飲店，相較於部分專營特定區域的連鎖業者，以「清心福全冷飲站」與「50嵐」等兩家業者市佔較高，目前分別以1000及500多家的數量遍及全台。兩家業者均有20年左右的經營經驗，以「自願加盟」的模式進行擴張。其中50嵐的加盟模式較為特殊，因考量臺灣各地區在地租、口味與產品價格接受度的差異，將台灣畫為五區，設置獨立之加盟總部，各自負責管理經營該區營運與加盟業務，但目前尚未進軍東半部。

現調飲料消費者是飲料的重度消費族群

根據財團法人食品工業發展研究所(FIRDI)揭示的2011年臺灣食品消費與通路調查，現調飲料族群中女性比例明顯高於男性，年齡層則相對較廣，15~49歲年齡層佔比均高於整體平均，在職業方面，以勞力工作者及學生佔比高於整體平均，現調飲料業者可針對上述偏好族群的口味，作為研發新產品的方向。且現調飲料族群的飲料消費頻率也比較高，每週至少喝1次飲料的比例，以現調飲料族群最高達79.4%，現調飲料族群每天及一周5次喝飲料的比例也遠高於其他族群，顯示現調飲料族群為飲料重度消費族群，市場潛力大。

品牌輸出已從中國港澳、東南亞，開始擴張至歐美地區

而近年臺灣餐飲業受行政院2010年開始啟動的「台灣美食國際化行動計畫」支援，餐飲品牌推動輸出的風氣漸盛。而部分飲料店業者則早在這股風氣生成以前，便已洞察先機走出臺灣市場，以區域授權的方式於海外拓點。

目前全球性設立分店的臺灣現調飲料業者包括Comebuy、日出茶太、歇腳亭與CoCo都可等，拓點從中國、港澳、東南亞，延伸至歐美國家，觸及非洲以外的四大洲，且海外分店數均超過百家，捲起珍珠奶茶等明星商品的茶飲風潮，CoCo都可甚至想開拓其他業者尚未進入的非洲市場，如南非等國家的冷飲商機。業者詳細資料請見下表04整理。這些業者在國內營運的方式，與前述高市佔的清心福全、50嵐較不同，多採直營(或內部員工加盟)展店，以求兼顧產品品質。而另有薡茶、貢茶等連鎖業者亦在海外拓展分店，但較鎖定中國、日韓或紐澳等臨近市場，規模均已達數百家，並不亞於踏足至歐美的其他業者。

綜觀上述現調飲料店的近年表現，我國淵源流長的歷史背景掌握茶業與茶飲的關鍵技術，不須成為代工角色，具備發展自有品牌的軟實力。且茶飲口味顯然並不受限於臺灣內需市場，不但能打入文化相近的中國、港澳，連歐美國家均在持續拓點。總結來說，冷飲店業不但有受景氣波動影響小的體質強健，且國際接受度高，擴展全球的潛力雄厚，除了經濟面的營收效益外，更可同步推廣台式茶飲文化，使臺灣茶飄香全世界。

[1] 根據行政院主計總處的中華民國行業標準分類，飲料店可被歸類於：
　　I大類 - 住宿及餐飲業的
　　56中類 - 餐飲業
　　562小類 - 飲料店業
　　5621細類 - 非酒精飲料店業
　　凡從事調理飲料提供現場立即飲用之非酒精及酒精飲料供應店均屬之。
[2] 天下雜誌第510期臺灣餐飲品牌全球卡位。